전통주3 청주의 이름을 돌려주세요!!! 과거 술은 집집마다 만들어 먹었습니다. 이때 술항아리에 용수를 박아 맑은술만을 뜬 것을 청주, 그리고 나머지는 막 걸러 먹었는데 이를 막걸리, 탁주라고 하였습니다. 그런데 일제 강점기 총독부에서 주세령을 만들어 집에서 술을 만드는 것을 금지하고, 일본 사케의 시장을 넓히기 위해 우리가 만들어 먹던 술은 조선주라 하고 사케를 청주라 명명하였습니다. 총독부 주세령에는 ‘청주의 제조에 있어서 ~ 누룩을 100분의 1미만 사용하여야 한다. ‘고 하여 누룩을 사용하는 우리의 술 제조법으로 만든 술은 청주가 아니라고 정의하였습니다. 대신 우리가 만들어 먹던 술은 조선주라 하고 조선주는 약주, 탁주로 구분하였습니다. 술의 제조법을 잘 모르는 사람들도 우리의 전통적인 술 제조법은 누룩을 사용하여 만드는 것은 알고 있을.. 2022. 10. 10. 전통주와 콜키지 주위에서 전통주를 좋아하는 사람들이 하나둘 늘어나고 있습니다. 그러나 전통주를 만들어 먹지 않는 이상 이를 먹을 수 있는 곳을 찾기란 쉽지 않습니다. 주류의 통신판매는 주세의 세금포탈, 미성년자 음주 문제 등으로 엄격히 금지하고 있습니다. 그러나 전통주만은 예외로 하고 있어 인터넷 쇼핑몰마다 전통주 판매코너가 있습니다. 인터넷 주문이 가능해 전국의 유명 술들을 인터넷으로 쉽게 주문해서 먹을 수 있습니다. 예전 술이 흔하지 않던 시절에는 술을 반주로 먹었습니다. 반주는 다른 음식과 곁들여 마시는 술을 의미합니다. 술을 먹기 위해 곁들이는 음식을 칭하는 안주의 개념과는 반대가 되지요. 서양에도 반주와 유사한 개념으로 마리아주라는 말이 있습니다. 마리아주는 와인과 음식의 어울리는 배합을 말합니다. 집에서 술과.. 2022. 10. 10. 송순주 만들기 이번에는 우리 마나님이 가장 좋아하는 송순주를 만들어 보겠습니다. 소나무는 우리 국민들이 가장 좋아했던 술의 재료인데요. 그중 송순을 이용한 술들이 적지 않게 있습니다. 대전의 송순주, 김제의 송순주, 함양의 송순주, 그리고 송엽주 등이 있는데 서울에서는 송절주가 유명합니다. 만드는 방법도 지역마다 다양한데요. 발효주로 만드는 방법과 발효주에 증류주를 섞는 혼양주 방법도 있습니다. 발효주를 만드는 방법도 단양주로 하는 방법과 이양주로 하는 방법 등이 있습니다. 단양주로 하는 방법은 송순을 삶은 물에 찹쌀죽과 누룩 등을 섞어 발효시킵니다. 이양주로 하는 방법에는 밑술을 찹쌀죽으로 하는 방법, 설기로 하는 방법, 고두밥으로 하는 방법 등 여러 방법이 있는데 솔잎을 섞어 사용하기도 합니다. 덧술은 송순과 고두.. 2022. 10. 10. 이전 1 다음 728x90
